fix(quarkus-327): add quarkus.hibernate-orm.mapping.format.global=ignore

Quarkus 3.27.x enforce une séparation entre le FormatMapper REST (quarkus.jackson.*) et celui utilisé pour les colonnes JSON en BDD. Sans 'format.global=ignore', Quarkus bloque le démarrage si write-dates-as-timestamps=false (ce qui est notre cas).

Solution recommandée par la migration guide Quarkus : opt-in au futur défaut 'ignore' → BuiltinFormatMapperBehaviour ne bloque plus le démarrage.

src/main/resources/application.properties

@@ -115,6 +115,8 @@ quarkus.datasource.devservices.enabled=false
 # Hibernate ORM (prod : Flyway gère le schéma ; dev/test surchargent)
 quarkus.hibernate-orm.database.generation=none
 quarkus.hibernate-orm.log.sql=false
+# Quarkus 3.27 : opt-in au nouveau comportement par défaut (séparation REST JSON vs colonnes JSON en BDD)
+quarkus.hibernate-orm.mapping.format.global=ignore
 
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 # Upload de fichiers (commun à tous les environnements)