feat: DTOs KYC/messagerie/mutuelle/parts/versement/payment + enrichissement paiement

## Nouveaux packages DTO / enums
- dto/kyc/ : NiveauRisqueKyc, TypePieceIdentite, KycDossier DTOs
- dto/messagerie/ : conversation/message DTOs + enums (TypeConversation, etc.)
- dto/mutuelle/financier/ : ParametresFinanciersMutuelle DTOs
- dto/mutuelle/parts/ : ComptePartsSociales, TransactionPartsSociales DTOs
- dto/versement/ : Versement DTOs
- payment/ : PaymentProvider, PaymentStatus, PaymentException,
  CheckoutRequest, CheckoutSession, PaymentEvent (SPI paiement unifié)

## Paiement enrichi
- CreatePaiementRequest, DeclarerPaiementManuelRequest, InitierPaiementEnLigneRequest
- IntentionStatutResponse, PaiementGatewayResponse, PaiementResponse, PaiementSummaryResponse
- Tests correspondants mis à jour

## Tests nouveaux
- DTOs agricole, ayant-droit, backup tests
- Tous les nouveaux DTOs KYC/messagerie/mutuelle/versement/payment

## Build
- pom.xml : version 1.0.5, parent-pom.xml aligné
- script/publish-api.sh : version bumped

164 fichiers, +8 481 insertions.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

script/publish-api.sh

@@ -16,7 +16,7 @@ echo "[1/2] Publication du parent pom..."
 mvn deploy:deploy-file \
   -DgroupId=dev.lions.unionflow \
   -DartifactId=unionflow-parent \
-  -Dversion=1.0.0 \
+  -Dversion=1.0.5 \
   -Dpackaging=pom \
   -Dfile=parent-pom.xml \
   -DrepositoryId="${REGISTRY_ID}" \