feat: DTOs KYC/messagerie/mutuelle/parts/versement/payment + enrichissement paiement

## Nouveaux packages DTO / enums
- dto/kyc/ : NiveauRisqueKyc, TypePieceIdentite, KycDossier DTOs
- dto/messagerie/ : conversation/message DTOs + enums (TypeConversation, etc.)
- dto/mutuelle/financier/ : ParametresFinanciersMutuelle DTOs
- dto/mutuelle/parts/ : ComptePartsSociales, TransactionPartsSociales DTOs
- dto/versement/ : Versement DTOs
- payment/ : PaymentProvider, PaymentStatus, PaymentException,
  CheckoutRequest, CheckoutSession, PaymentEvent (SPI paiement unifié)

## Paiement enrichi
- CreatePaiementRequest, DeclarerPaiementManuelRequest, InitierPaiementEnLigneRequest
- IntentionStatutResponse, PaiementGatewayResponse, PaiementResponse, PaiementSummaryResponse
- Tests correspondants mis à jour

## Tests nouveaux
- DTOs agricole, ayant-droit, backup tests
- Tous les nouveaux DTOs KYC/messagerie/mutuelle/versement/payment

## Build
- pom.xml : version 1.0.5, parent-pom.xml aligné
- script/publish-api.sh : version bumped

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Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

pom.xml

@@ -7,7 +7,7 @@
     <parent>
         <groupId>dev.lions.unionflow</groupId>
         <artifactId>unionflow-parent</artifactId>
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     </parent>
 
@@ -18,22 +18,20 @@
     <description>API définitions pour le serveur UnionFlow</description>
 
     <properties>
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-        <maven.compiler.target>17</maven.compiler.target>
         <project.build.sourceEncoding>UTF-8</project.build.sourceEncoding>
-        
-        <quarkus.platform.version>3.15.1</quarkus.platform.version>
-        <jackson.version>2.17.0</jackson.version>
+
+        <quarkus.platform.version>3.20.0</quarkus.platform.version>
+        <jackson.version>2.18.2</jackson.version>
         <validation-api.version>3.0.2</validation-api.version>
         <microprofile-openapi.version>3.1.1</microprofile-openapi.version>
 
         <!-- Versions des plugins de qualité -->
-        <jacoco.version>0.8.11</jacoco.version>
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         <checkstyle.version>10.12.4</checkstyle.version>
         <maven-checkstyle-plugin.version>3.3.1</maven-checkstyle-plugin.version>
-        <junit.version>5.10.1</junit.version>
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+        <mockito.version>5.14.2</mockito.version>
+        <assertj.version>3.27.3</assertj.version>
 
         <!-- Seuils de couverture Jacoco - 100% obligatoire -->
         <jacoco.line.coverage.minimum>1.00</jacoco.line.coverage.minimum>
@@ -115,7 +113,7 @@
         <dependency>
             <groupId>org.projectlombok</groupId>
             <artifactId>lombok</artifactId>
-            <version>1.18.30</version>
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             <scope>provided</scope>
         </dependency>
 
@@ -126,16 +124,15 @@
             <plugin>
                 <groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
                 <artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
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                 <configuration>
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-                    <target>17</target>
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                     <encoding>UTF-8</encoding>
                     <annotationProcessorPaths>
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                             <groupId>org.projectlombok</groupId>
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                     </annotationProcessorPaths>
                 </configuration>